Saveurs locales et gourmandes

C’est au creux des formes découpées de la côte que se nichent les parcs à huîtres qui font la renommée de Cancale, Site Remarquable du Goût où se perpétue un élevage ostréicole traditionnel, inscrit au Patrimoine Culturel Immatériel de la France.

Creuse ou plate, emblématique et savoureuse, figurant au menu des plus grands restaurants, l’huître cancalaise gorgée d’oligoéléments s’apprécie fraîchement pêchée, sur le Marché aux Huîtres du petit port pittoresque de la Houle. Entre falaises et sable fin, la découverte de Cancale, véritable perle de la Côte d’Émeraude, est un ravissement pour les yeux, comme pour les papilles.

Dans la baie de Saint-Brieuc se trouve l’un des plus grands gisements de coquilles Saint-Jacques de France. A Erquy, sur les quais du port de pêche, les allées et venues des marins sont nombreux pour ramener le célèbre joyau. D’octobre à avril, les bateaux partent deux fois par semaine pour une pêche strictement encadrée : 45 minutes 2 fois par semaine seulement pour ramener des coquilles ultra fraîches, livrées aux restaurants et aux particuliers.

La particularité des coquilles pêchées au large d’Erquy ? Elles n’ont pas de corail. En effet, le corail est l’appareil reproducteur de la coquille Saint-Jacques. Pêchée en dehors de sa période de reproduction, la coquille en est donc dénuée. Cette spécificité, qui reflète le respect des ressources marines, garantit une chair fine et délicate.
L’expérience se prolonge en cuisine, avec la préparation et la dégustation de ce produit d’exception très appréciée des chefs comme des gourmets.

À Pléneuf-Val-André, une douce tradition traverse les générations : les Sucettes du Val-André. Cette boutique artisanale, ouverte depuis 1928, est bien plus qu’un simple commerce : c’est un lieu de mémoire, de gourmandise… et de transmission. Ici, on perpétue un savoir-faire confiseur unique, fondé sur une recette inchangée depuis près d’un siècle.

Dans un décor au charme rétro, les visiteurs peuvent découvrir des machines d’époque, certaines datant des années 1950, encore en fonctionnement. Et pour les plus chanceux, il est possible d’assister en direct à la fabrication artisanale des célèbres sucettes, réalisées à la main sous leurs yeux.

La boutique propose une large gamme de friandises sucrées aux saveurs authentiques, sans colorants ni additifs. Une visite gourmande et originale, idéale en famille, pour s’offrir un voyage sucré à travers le temps.

Né sur les terres salées du nord Finistère, l’Oignon de Roscoff est bien plus qu’un simple légume : c’est un symbole du patrimoine breton, reconnu Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) puis Appellation d’Origine Protégée (AOP). Sa jolie robe rosée, sa saveur douce et légèrement sucrée, sa longue conservation et sa culture raisonnée en font un produit d’exception.

Son histoire remonte au XVIIᵉ siècle, avec les moines capucins qui introduisent sa culture. Mais c’est au XIXᵉ siècle que sa renommée s’envole : en 1828, Henri Ollivier, jeune paysan de Roscoff, traverse la Manche pour vendre ses oignons en Angleterre. Le succès est immédiat, et d’autres producteurs bretons suivent ses pas. Les Britanniques les surnomment alors les «  »Johnnies » », diminutif affectueux de «  »petit Jean » ».

Aujourd’hui encore, ce savoir-faire ancestral perdure. La culture de l’oignon de Roscoff repose sur une variété spécifique sélectionnée depuis plus de 300 ans, cultivée à proximité de la mer, dans un terroir unique. Ce sont ces conditions exceptionnelles et l’engagement des producteurs qui garantissent la qualité, la typicité et la saveur incomparable de ce légume emblématique de la Bretagne.

L’ormeau de Plouguerneau : un trésor marin élevé avec passion
Connaissez-vous l’ormeau, ce petit gastéropode marin aussi rare que savoureux, surnommé à juste titre la truffe des mers ? À Plouguerneau, au cœur du Finistère nord, ce coquillage d’exception est devenu un véritable emblème local grâce au travail engagé et innovant de France Haliotis, entreprise pionnière en aquaculture durable.

Depuis plus de quinze ans, Sylvain Huchette et son équipe cultivent l’ormeau de pleine mer dans un environnement préservé : l’Aber Wrac’h. Le processus commence à terre, dans une écloserie où sont élevés les jeunes ormeaux. Une fois suffisamment robustes, ils sont transférés dans des parcs en mer, où ils grandissent naturellement pendant 3 à 5 ans, un rythme lent qui garantit leur qualité exceptionnelle.

Ce mode d’élevage unique repose sur une alimentation 100 % naturelle : des algues fraîches, autre richesse du littoral breton. Autrefois récoltées localement, ces algues sont aujourd’hui cultivées par France Haliotis elle-même. Une démarche écoresponsable qui permet de préserver les champs naturels et de maîtriser l’ensemble de la filière, de l’écloserie à l’assiette.

Au Guilvinec, petit port emblématique du Pays Bigouden, la langoustine est bien plus qu’un simple crustacé : c’est une véritable fierté locale, un trésor iodé surnommé l’or rose. Pêchée de mi-avril à fin octobre par les bateaux côtiers, elle incarne à elle seule toute la richesse et la fraîcheur de la pêche artisanale bretonne.

⚓ Une expérience authentique au cœur du premier port langoustinier de France
Ici, la mer rythme le quotidien et les quais s’animent chaque jour à l’arrivée des chalutiers. En fin d’après-midi, ne manquez pas le ballet des bateaux de pêche et le spectacle fascinant du déchargement des langoustines, tout juste sorties de l’eau. Une immersion unique dans la vie portuaire, vivante et authentique.

🍽 Dégustez la langoustine face au port
Pour une expérience gourmande et locale, rendez-vous à l’Hannexe d’Haliotika, sur sa terrasse panoramique avec vue imprenable sur le port. Dans une ambiance conviviale, régalez-vous d’un bol de langoustines fraîches, juste cuites, accompagnées d’un verre de vin blanc ou d’un beurre citronné. Ici, tout est réuni pour savourer la Bretagne les pieds dans l’eau !

À Pénestin, les moules de bouchot ont décroché leur place au panthéon du patrimoine culinaire français. Pénestin est aujourd’hui membre des sites remarquables du goût et ses moules sont citées au Patrimoine culturel immatériel de France. Autant vous dire qu’entre juillet et octobre, elles trônent en majesté sur les tables et terrasses.

Reconnues pour leur qualité exceptionnelle, elles sont une véritable fierté pour le territoire !