A quelques mètres du GR®34 qui longe la plage du Letty et proche de la magnifique lagune de la Mer Blanche, nous découvrons une ancienne ferme familiale qui abrite un lieu dédié aux plaisirs des papilles.
Jean-Marie GUILBAULT, ancien chef étoilé, a établi, au sein de ce qui fut aussi son restaurant, un atelier dédié à l’élaboration de confitures, chutneys et mélanges d’épices. Il nous accueille en toute simplicité.
Nous découvrons au sein de « L’atelier des saveurs » un lieu unique de par la diversité et l’originalité des produits proposés et élaborés sur place de façon entièrement artisanale.
Jean-Marie GUILBAULT, distingué par le titre de « meilleur confiturier de France », est un passionné non seulement de cuisine, mais aussi d’agronomie. Il est toujours en quête de produits issus des quatre coins du monde, et en premier lieu de Bretagne.
Pour « dénicher » les pépites à partir desquelles il va élaborer ses recettes, il nous raconte qu’il part régulièrement à la rencontre de petits producteurs. Il nous explique comment il découvre leurs savoir-faire, leurs traditions et la manière dont il collabore avec eux dans le respect des saisons.
Dans un esprit de partages et d’échanges, nous découvrons sa passion pour le choix des matières premières et son art pour les sublimer avec ses différentes recettes. Intarissable et fin connaisseur culinaire, il nous fait déguster tour à tour ses meilleures recettes, sans oublier ses dernières nouveautés.
Il nous présente également d’autres petits producteurs qu’il a sélectionné et ce dans l’esprit de promouvoir à sa façon des produits locaux et artisanaux élaborés eux aussi selon le respect des saisons.
Enfant du pays, il nous rappelle que son point d’ancrage reste Le Letty, lieu de ses racines familiales. Nous comprenons à quelques pas de là son attachement à cette partie de Bénodet en découvrant la fameuse plage du Letty à la nature préservée.
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